実は麹は、日本が誇る「国菌」に認定されている、特別な発酵菌だと知っていましたか？

塩麹や醤油麹に使われるこの麹菌、実は日本の食文化を支えてきた縁の下の力持ち。

素材の旨みを引き出し、驚くほどシンプルな調理で、深い味わいを生み出してくれます。

FOURGRACEのYouTubeでは、麹美容研究家の濱田靖子先生をお招きし、麹の簡単な作り方から、

塩麹・醤油麹を使って作る簡単レシピ２品を教えていただきました！

今回のブログでは、そのレシピを詳しくご紹介いたします。

洗い物も少なく、忙しい日の食卓にもぴったりのおすすめレシピです♪

① 秋鮭ときのこの塩麹ホイル焼き

塩麹に漬け込む手間なく、包んで加熱するだけ。鮭ときのこの旨みが塩麹と溶け合い、驚くほど奥深い一皿に仕上がります。

材料

• 秋鮭
• しめじ
• 舞茸
• エリンギ
• 塩麹　小さじ1〜2
• バター（またはオリーブオイル）
• スダチ、ディル（お好みで）

作り方

1.アルミホイル（またはクッキングシート）にの秋鮭、しめじ、舞茸、エリンギ（キノコ類はお好きなものをお好きな量でOK）をのせます。

2.塩麹（小さじ1〜2）と白ワイン（小さじ１～２）バター（（またはオリーブオイル）5g程度を落として包みます。

3．フライパンに入れて水を注ぎ、10分ほど蒸し煮にします

4．10分後、包みを開けてスダチやディルを添えて。湯気とともに、麹の香りがふわりと広がります。

② れんこんとカボチャの醤油麹グリル

香ばしく焼き上げた根菜に、醤油麹だれをまとわせるだけ。シンプルながら、お箸が止まらないひと品です。

材料

• れんこん
• カボチャ（またはサツマイモ）
• ほうれんそう
• オリーブオイル（大さじ１～２）
• 醤油麹（大さじ２）
• みりん（大さじ２）

作り方

1．れんこんとカボチャ（またはサツマイモ）を7〜8mmの厚切りにします。

2．オリーブオイルで両面じっくりと焼き色をつけます。

3．ほうれん草はさっと火が通る程度に。綺麗な緑色になったらお皿に盛り付けます

3．野菜を焼いたフライパンで、そのままみりん（大さじ２）を加熱しアルコールを飛ばしたら、醤油麹（大さじ２）を入れてさっと馴染ませる

4．できた醤油麹ソースをお野菜にかけたら、完成！

工程も洗いものも少なく、とっても簡単に2品完成しました。

YouTube動画では、麹の作り方から詳しくご紹介しています。

フォロワーの皆さまから寄せられた、麹についての疑問や質問にも、丁寧にお答えいただきました。

「麹って、興味はあるけれど、なんだか難しそう……」

そんな方にこそ、ぜひご覧いただきたい、学びの多い内容となっています。

麹をもっと身近に感じていただける内容ですので、ぜひ最後までご覧ください。

【今回教えていただいた先生】